Content
German veal liver.
Классическое блюдо немецкой кухни. В качестве комбинированного гарнира выступают отварной картофель, жареный лук и, конечно, жаренное на сливочном масле зеленое яблоко. Яблоко можно заменить свежим ананасом, также обжаренным на сливочном масле (консервированный ананас не подойдет, так как в нем нет ничего от свежего фрукта, все рецепторы забиваются сладким сахарным сиропом).
Печень готовят так же, как и говядину, до степени прожарки медиум (розовая внутри). Пора отвыкать жарить не жующиеся подошвы. Если вы не уверены в качестве исходных продуктов, то от жарки цельного куска лучше отказаться, а тушить печень а-ля бефстроганов. К печени подают кислые ягодные соусы: клюквенный, брусничный, вишневый, сильно упаренный бальзамик. Можно попробовать и с луковым конфи, особенно если вы использовали сладкий красный лук и большое количество сахара. Если вы любители красного мясо, то советуем Вам мясо beef stroganoff recipe with photo step by step.
Sharp pig ears. Chef's tip!
There are quite a few options for pig ear sauces. In Portuguese cuisine, boiled ears are marinated for several hours in a mixture of chopped garlic, cilantro, olive oil and wine vinegar. In Chinese, a mixture of honey and soy sauce is traditionally used for glaze, fresh ginger, garlic, mustard are also added. You can also pour soy sauce into the broth for boiling the ears and add fresh ginger. Vegetables are pre-fried, and onions must be put in husks to give boiled ears a brownish hue.
Baked rabbit. A quick tip.
После окончания готовки террину обязательно необходимо дать настояться в течение 3-6 часов, а лучше употреблять на следующий или даже третий день. Это идеальная закуска или завтрак, вариант для дачи и загородной поездки. Для терринов можно измельчать мясо в мясорубке либо нарезать тонкими полосками или пластинками, можно сочетать оба способа нарезки. Попробуйте добавить в террин очищенные и подсушенные на сковороде фисташки или мелко нарезанные финики без косточек. Можно уменьшить количество сала, но один из слоев сделать из свинины. Прекрасное сочетание — кусочки крольчатины и паштет из куриной печени.
Chops with potato salad, from the chef!
Potato salad is one of the hallmarks of German and Austrian cuisines. The classic version includes potatoes, onions, pickled cucumbers. You can add boiled or smoked sausages, fried bacon, French mustard (in grains). Most often seasoned with vinegar and vegetable oil (the basis of the French sauce is vinaigrette), sometimes mayonnaise or yogurt. Potatoes can be boiled in their jackets or already peeled. Sometimes it is advised to cook it the day before, while others, on the contrary, recommend cleaning and seasoning it hot, as in this case it will be better soaked in sauce.
Beefsteak with egg. Chef's tip.
Бифштекс с яйцом — наиболее привычный для советского человека вариант. Желток стоит оставить жидким — в данном случае он сыграет роль соуса. Чтобы добиться идеально ровных краев яйца, после жарки можно вырезать круги с помощью стакана подходящего диаметра или жарить яйца в сервировочных кольцах. Оригинальна подача бифштекса с яйцом-пашот. В два литра кипящей воды добавить 3 столовых ложки уксуса и одну столовую ложку соли. Яйца следует разбить в плошки, в кастрюле ложкой создать воронку, аккуратным образом вылить в нее яйца по одному. Помешать, не касаясь яиц. Варить 2-3 мин, чтобы белок схватился, а желток остался жидким, вынуть шумовкой.