Как мы представляем обычный обед? Непременно первое, второе и третье. Если с первым и вторым все относительно понятно, то что же относится к «третьему»? Это сладости. Десерт. При мысли об этом нам кажется, что десерт – обязательно что-то сладкое и аппетитное. Однако обратимся к происхождению этого слова. Термин “десерт” происходит от французского слова desservir, что в прямом смысле значит – убирать со стола. Поэтому в широком понимании десерт – это все, что подают по завершении основного блюда – от ягод и соков до тортов и пирогов. Но, конечно, выпечка, конфета, пастила, мороженое и прочее по традиции относят к десертам. Сейчас «третье» очень разнообразно, сладости восточной кухни и европейские десерты насчитывают несколько сотен наименований.
Обычай в конце трапезы подавать десерт возник в 19-ом веке в Европе, когда увеличилось производство сахара. До того времени сладости простым людям были не очень доступны, потому возник обычай украшать десерт, как только возможно, чтобы он производил впечатление. Довольно много сладких блюд возникали тогда на основе различных подсластителей, и впоследствии в их состав вошел сахар. Самыми первыми доступными десертами являлись мед и сладкие фрукты. Те сладости, которые находятся у нас на столе в наши дни, от оригинальных блюд достаточно далеки по содержанию витаминов. Почти все современные десерты представляют собой источник глюкозы, утоляют ощущение голода, способствуют стимулированию мозговой деятельности, улучшают общий тонус. Но если же ваш жизненный стиль не является активным, каждодневно сладкое употреблять, безусловно, нельзя.
И немного об истории самых популярных сладостей, рецепты которых вы найдете в наших книгах. Мороженое появилось более 4000 лет назад на территории Месопотамии, где у людей из знатных сословий имелись специальные ледяные дома, в которых они хранили лед. В городе Афины продавались шарики из настоящего снега, смешанного с различными видами ягод и медом, изготовляли фруктовый лед с медом. На территории Персии существовали блюда из замороженной сладкой воды в сочетании с разнообразными фруктами, а также тонкими полосками, созданными из теста.
Первый из рецептов создания мороженого зародился в Англии, он оказался изложенным на страницах кулинарной книги выпуска 1718-го года, а в середине 19-го столетия английское мороженое оказалось общедоступным. В России же было принято в жару угощаться наструганным мороженым молоком.
Шоколад насчитывает еще более древнюю историю, и восходит корнями к ацтекам, которые предпочитали пить шоколад с перцем. Напиток попал затем через океан на территорию Испании, где его уже подсластили сахаром и стали перерабатывать в сладости.