Приготовление джемов, варенья, повидла наиболее удобный в домашних условиях способ консервирования плодов и ягод. Устойчивое и длительное хранение варенья в негерметичной таре создается содержанием в нем не менее 65 процентов сахара, а также надлежащей подготовкой плодов ягод перед варкой. Важно, чтобы плоды и ягоды при варке равномерно пропитывались сахарным сиропом, иначе они будут сморщенными.
Готовность варенья определяется так: взятый из таза сироп стекает с ложечки густой каплей или же капля сиропа на плоской тарелке не растекается после охлаждения, а две ее части, разделенные чертой, не сливаются.
Засахаренное варенье следует переместить в варочный таз. добавить 3—4 столовые ложки воды на пол-литровую банку и. помешивая на слабом огне, довести до кипения.
Если засахаривание произошло в герметически закупоренных банках, не вскрывая, поставить их в кастрюлю с водой и нагревать до полного растворения сахара. Заплесневеть варенье может из-за недостатка сахара, несоблюдения времени варки и при расфасовке во влажную посуду. В таких случаях варенье перекладывается в сухие чистые банки, закрывается крышками и пастеризуется.
When fermenting or souring jam, it should be transferred to a cooking basin. Add 50-100 g of sugar per kilogram of jam and heat to a boil, then cool and transfer to a prepared bowl.
To preserve the natural aroma, color and taste of berries and fruits when cooking jam, you can slightly reduce the amount of sugar, slightly undercook the jam and transfer to washed, dried hot jars, roll them up with lids, turn upside down, cover warm and leave to cool slowly.