Content
КОФЕ и способы его приготовления
Кофе- семена вечнозеленого небольшого дерева из семейства мареновых, произрастающего на Аравийском полуострове. Кофе – не только любимый многими ароматный напиток, это еще и мощный «энергетик» натурального происхождения, прекрасно тонизирующий весь организм.
Но, чтобы получить ароматный крепкий кофе необходимо знать и учитывать некоторые особенности.
1. Недожаренные или пережаренные семена кофейного дерева могут испортить вкус напитка. Кофейные зерна следует обжаривать на сковородке предварительно сильно разогретой, постоянно перемешивая до того момента, пока все зернышки не приобретут равномерную темно-коричневую окраску. Причем на готовых зернах должны выступить капельки масла.
2. Кофе, особенно помолотый, легко выдыхается, впитывает посторонние запахи, теряет свой естественный аромат. Поэтому хранить кофе следует только в герметичной посуде, желательно сделанной из стекла или жести.
3. Чтобы проверить качество кофе, нужно высыпать в прозрачный высокий графин немного помолотого кофе, добавить холодной воды и взболтать, через некоторое время суррогаты и примеси осядут на дно. Причем вода должна окраситься в винный желтый цвет спустя 10-20 минут. Бурая окраска говорит о большом количестве искусственных примесей.
4. Восстановить потерянный аромат можно очень просто, следует прожарить зерна на сковородку.
Рецепты кофе стран мира:
Кофе по-французски. Заваривается крепкий кофе мелкого помола, после тщательно процеживается, добавляется соль, разливается в чашки. Сахар чаще всего не добавляют.
Кофе по-варшавски. В турку засыпается мелко помолотый кофе, добавляется кипяток, ставится на огонь и доводится до кипения, после процеживается, добавляется молоко или сливки и сахар. Затем снова доводится до кипения и разливается по чашкам, в которые дополнительно кладется пенка.
Кофе по-венски. После того как черный кофе сварится и разольется по чашкам, добавляются взбитые с сахаром и ванилином сливки, сверху все посыпается тертым шоколадом. На два стакана воды две чайные ложки молотого кофе, 1 стакан сливок, 4 столовых ложки сахара и 40 грамм шоколада.
Кофе по-египетски. В кипящую воду добавляется молотый кофе, выдерживается на огне до появления пены, которая впоследствии сливается в чашки. Такую процедуру необходимо повторить три-четыре раза. После этого кофе вместе с осадком разливают по чашкам и подают к столу. Сахар зачастую не добавляют.
Кофе по-румынски. Мелко помолотые кофейные зерна смешивают с какао, тщательно перемешивают, засыпают в посуду, заливают холодной водой и ставят на огонь. Но до кипения не доводят, а разливают по чашкам, предварительно добавив в каждую ванилин и сливки, взбитые с сахарной пудрой.
Кофе по-итальянски. Кофе варится на молоке, вода не используется совсем. Сахар подают отдельно, не добавляя в чашки.
Кофе по-турецки. В турку с кипятком засыпают молотые кофейные зерна с сахаром, доводят до кипения, после снимают и выдерживают в течении минуты, а затем снова ставят на огонь. Процедура повторяется три-четыре раза. На стол кофе подается прямо в турке, отдельно ставят чашки и стакан с холодной водой.