Наблюдая, как готовят виртуозы кулинарии, всегда хочется не только красиво и оригинально преподнести любимым блюдо, но и правильно его приготовить. В этой статье будут раскрыты секреты верного cooking rice, а также, каким образом следует готовить его для столь популярного яства в современном мире как японские суши или суси.
Many will be surprised to think, they say, what to disassemble there, because everything is just poured into a saucepan and cooked, and no, gentlemen, you are mistaken, because in order for the rice to turn out perfect, it is necessary to adhere to a number of rules and tricks.
Стоит отметить, что для каждого блюда нужен определенный рис, например: для суши он должен быть клейким; для плова наоборот — рассыпчатым; а для каши и голубцов — нежным. Для того чтобы получился необходимый результат следует знать какой сорт подходит к определенному кушанью.
Бесспорно, эта крупяная культура стала неотъемлемой частью отечественной кухни, так как обилие рецептов с этим злаком просто поражает.
Наиболее популярна следующая классификация риса:
- long-grain;
- round-grain;
- medium-grain.
It should be remembered that when buying any type of rice, you need to pay attention to the fact that there are no fragments, pieces, as well as grains of a different color, because this can spoil the future culinary masterpiece in the future.
Content
How to cook rice
If you intend to cook a dish with crumbly rice, то стоит сфокусироваться на таких сортах длиннозерного злака, как:
- «чунгар»;
- «басмати»;
- «села»;
- «дастар-сарык»;
- «дев-зира».
Естественно в различных регионах он может несколько иначе называться, но это нисколько не скажется на его свойствах, если производитель заботится о качестве реализуемого товара. В целом, нужно придерживаться определенных правил и тогда приготовленный злак будет приятно смотреться на тарелке, порадует отменным вкусом и ароматом.
- Choosing the right utensils
Казалось бы, какая разница, в чем boil rice? Однако, по наблюдениям опытных поваров, именно верно подобранная посуда гарантирует половину успеха. Кастрюля должна быть из нержавеющей стали, широкой, невысокой. Естественно для плова идеальным вариантом служит казан, в котором блюдо приобретает идеальную структуру и внешний вид. Некоторые люди добиваются рассыпчатости при помощи сковороды, которую плотно накрывают крышкой.
- Time is not always the key to "success"
Of course, it all depends on the type of rice, and even if the cooking method you like says seven minutes, keep in mind that the cook was guided by the variety with which he was dealing.
Тем не менее, подобрав идентичный тип злака нельзя слепо следовать рецепту, ведь место выращивания, особенность сорта, да и качество являются немаловажными факторами, влияющими на исход готовки. Но как же определить, достаточно ли он проварен? Все очень просто, необходимо во время варки следить и пробовать зернышко на вкус, если оно хрустит, то рис не готов и снимать его с плиты рано.
- Making rice crumbly in practice
Стоит запомнить, что long grain rice впитывает воды меньше, нежели другие виды, поэтому жидкости должно быть не слишком много. Варить его следует не до полной готовности, накрыв потом крышкой и оставив настаиваться некоторое время.
Разберем два интересных способа приготовления:
- В самом начале промываем несколько раз злаковую культуру в холодной водичке, после чего наливаем в емкость с рисом слегка теплую воду, следя, чтобы она на один/два пальца покрывала рис и оставляем на час. Это делают для того чтобы крупа немного набухла, спустя указанное время доливаем немного бульона. В данном случае ориентируемся на свои пристрастия и на сорт риса, но незабываем, что в любом случае жидкость должна покрывать крупу. Вначале, ставим boil rice на сильном огне, а доведя до закипания, убавляем до возможного минимума. Время приготовления в среднем занимает двадцать минут, по готовности рис нужно отставить, накрыть крышкой и дать настоятся полчаса.
- Берем широкую кастрюльку с крышкой из жаростойкого стекла, затем один стакан риса промываем под проточной водой, а после заливаем двумя стаканами воды/бульона. Доводим до кипения и снижаем огонь до минимума. Варим до тех пор, пока злак не впитает всю воду. По времени процесс готовки занимает тридцать минут, хотя если рис был пропарен, то и все сорок. Ему также нужно некоторое время дать настоятся и дойти.
rice for sushi
Итак, чтобы ваши роллы и суши стали точно такими же, как в ресторане в первую очередь нужно cook rice определенного сорта. Бесспорно, не каждый вид подойдет, ведь неправильно подобранный злак может испортить вкус будущего кулинарного шедевра.
- Looking for the right variety
Perfect fit round grain rice, which has adhesive resistance, which is necessary for sushi to keep its perfect shape. Naturally, you can find a special species, for example, "ginshari" (ginshari) or "nishiki" (nishiki), but such cereals are several times more expensive than ordinary rice grown in our area. The Krasnodar variety, which is often used by local sushi masters, is highly praised.
- Cooking method
Японские «сушисты», советуют промывать рис не менее семи раз, чтобы он был вкусным и чистым.
Берем кастрюлю с мощным дном, кладем в нее стакан уже промытого злака и заливаем одним стаканом воды. Затем ставим ее на печь, усиливаем газ до максимума, обязательно накрываем, и ожидаем, пока жидкость забурлит, а после снижаем газ до минимума.
Twelve minutes after simmering, remove the pan from the heat and leave for a quarter of an hour with the lid closed. Next, knead the rice thoroughly and put it to cook again for about five minutes. And only after the "operations" are done, we can pour the finished cereal into a special bowl.
Отваренный рис, следует заправить специальной японской заправкой — «авасезу»
Для создания «авасезу» вам понадобятся, следующие компоненты:
- 10 гр. — водорослей «комбу»;
- half a liter of rice vinegar;
- 60 gr. – ordinary salt;
- 250 gr. – sugar.
Смешав перечисленные выше продукты, заливаем смесь в кастрюлю, и ставим вариться. Постоянно помешиваем будущий соус, а когда жидкость станет прозрачной, убираем кастрюльку с плиты, не доводя до кипения.
Соблюдайте пропорцию на стакан крупы, требуется ориентировочно 1/3 стакана заливки.