Тартар (фр. sauce tartare — соус по-татарски) — во французской кухне это и соус, и способ нарезки продуктов. Еще так называют блюда, нарезанные таким способом. Тартар готовят из сырых, малосоленых или чуть маринованных говядины, рыбы, овощей и фруктов с пикантными соусами. В XIX в. во Франции было модно копировать вкусы блюд других национальных кухонь.
Cooking time:
15 minutes. Servings: 1.
Ingredients needed for cooking:
120 grams of beef tenderloin,
one teaspoon of French mustard,
half a teaspoon of capers,
три-четыре корнишона,
one egg,
одна-две капли вустерского соуса,
olive oil
морская соль, свежемолотый черный,
перец — по вкусу,
французский багет (для подачи).
Content
Приготовление мясного блюда ТарТар.
1. Wash, dry, clean the tenderloin. Cut into medallions about 1.5-2 cm thick. Finely chop the tenderloin (the size of the pieces should be no more than 0.5 cm). It is not recommended to pass through a meat grinder.
2. Finely chop the gherkins, capers, and at the same time add finely chopped beef, mustard, egg, also pour over olive oil and Worcestershire sauce.
3. Next, add salt and freshly ground pepper to taste. Mix thoroughly.
4. At the last stage, you should put it with a serving ring or any small bowl, previously greased with olive oil. Serve with croutons as an appetizer.