Сорванная в конце лета или начале сентября душистая айва до кондиции доходит только в октябре. Это поистине уникальный фрукт, в котором очень много пектина – желирующего вещества, очень благотворно влияющего на работу желудочно-кишечного тракта. Небольшая горечь, которая присуща свежей айве, при обработке исчезает. Именно поэтому наибольшей любовью пользуются всевозможные мармелады, джемы, желе, компоты из айвы. Из нее также готовят вкуснейшие соусы для мясных блюд.
Content
Useful properties of quince
Этот кладезь полезных веществ содержит целых три вида полезных сахаров: глюкозу, фруктозу и сахарозу, многочисленные дубильные вещества, минеральные соли, большое количество полиненасыщенных органических кислот, которые являются природными антиоксидантами и обладают противораковым действием. Кроме того, айва богата эфирными маслами, железом (входит в тройку самых богатых на железо фруктов), лидирует по содержанию бета-каротина и фитонцидов – природных антибиотиков. Плоды айвы обладают антисептическим, кровоостанавливающим действием. В ход идут и семена – их надо жевать при ангинах и воспалениях полости рта.
В народной медицине многих стран широко применяются отвары и сами вареные плоды айвы – для лечения гастритов и колитов, для улучшения работы ЖКТ, против запоров. Тертая вареная айва даже официальной медициной рекомендуется при болезнях печени. Отвар из семечек айвы употребляют как примочки для глаз при конъюнктивитах, для полосканий горла, обмываний от черных точек на лице и в качестве средства, смягчающего кожу.
Useful properties of quince
Ценные ароматические вещества содержатся главным образом в кожице плодов, поэтому при готовке счищенную не выбрасывайте: ее можно пересыпать сахаром и подавать к чаю вместо лимона, можно высушить и держать в бельевом шкафу для хорошего аромата.
Useful properties of quince
Незначительная терпкость, присущая спелым плодам айвы очень хорошо сочетается в салатах с морковью, свеклой, бело- и краснокочанной капустой, редькой и мясом птицы. В странах Азии очень популярен такой салат: натереть на крупной терке айву и твердый сыр, заправить сметаной и щедро посыпать поджаренными орехами.
Useful properties of quince
Айву добавляют в супы, например, к отварной соломке этого плода добавляют кефир. Этот суп едят холодным. Кроме того, в Средней Азии айву в сезон всегда добавляют к мясу и в фруктовые пловы вместе с изюмом и тыквой.
Useful properties of quince
Но самые популярные, конечно, айвовые десерты: желе, варенье, мармелад и повидло. Это лучшая начинка для пирогов, блинчиков, ватрушек. Кстати, слово мармелад происходит от названия айвы на португальском языке – marmelo.
Для приготовления варенья надо 1 кг плодов почистить, нарезать небольшими кусочками, залить кипящим сиропом: на 3 стакана воды 1,5 кг сахара. Оставить на 3-4 часа. Довести до кипения и охладить. Через 3 часа повторить. Снова отложить на пару часов, потом проварить с палочкой корицы или кусочком имбирного корня. Расфасовать в горячем виде в сухие банки.