Большинство японцев – и мужчины, и женщины могут похвастаться завидным телосложением. Плоский живот, скульптурные бедра и отсутствие целлюлита не являются редкостью для них. Все это благодаря здоровой японской диете, которая сильно зависит от рыбы, овощей и риса.
В японской кухне отсутствуют такие понятия, как большая порция, двойная порция, и тому подобное. Размеры порций тщательно рассчитаны, чтобы не пройти порог насыщения.
Исследования показывают у японцев очень низкий уровень хронических заболеваний. Число людей, страдающих раком, слабоумием и ишемической болезнью сердца, значительно ниже, чем в большинстве европейских стран. Япония может гордиться самыми низкими показателями ожирения среди населения – 3 процента, для сравнения в США уровень ожирения 32 процента.
Im Durchschnitt verbrauchen Japaner 25 Prozent weniger Kalorien pro Tag als Europäer.
Betrachten wir also die besten Prinzipien der japanischen Ernährung, die auf kalorienarmen Lebensmitteln basiert:
Reis
1. В отличие от большинства европейских кухонь, в основе японской диеты рис вместо хлеба. Рис быстро насыщает и создает ощущение наполненности в желудке. Рекомендуемый цельнозерновой рис, очень богат клетчаткой. Рис не содержит клейковины, что очень важно для людей, нетерпимых к ней.
Gemüse
2. Красный перец, зеленый горошек, лук, шпинат, побеги бамбука, грибы шиитаке, китайская капуста, цветная капуста, пастернак, свекла, репа и т.д., список включает в себя более 40 видов овощей. Японское блюдо содержит, по крайней мере, 4-5 видов овощей. Грибы шиитаке являются символом долголетия японцев это мощный антиоксидант, иммуностимулятор и регулятор уровня холестерина.
Fische
3. Es erübrigt sich, die Vorteile von Fisch gegenüber Tier- und Geflügelfleisch zu beschreiben. Fetter Fisch ist reich an ungesättigten Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel senken, gut für das Sehvermögen und die geistige Wachsamkeit sind. Algen, frischer Thunfisch, Sardinen und Makrelen sind eine gute Ergänzung für jedes Menü.
Seetang
4. Kombu (gedeihen in warmem Wasser) und Nori (kaltes Wasser) sind in der traditionellen Küche weit verbreitet. Sie enthalten einen hohen Gehalt an Jod und anderen Mineralien und Spurenelementen, was sie gesund und angenehm im Geschmack macht.
Soja
5. Die japanische Ernährung enthält viele Sojaprodukte. Dazu gehören Tofu, geschälte Sojanüsse, Miso-Suppe und natürlich Sojasauce (Bluthochdruckpatienten sollten ihre Aufnahme von Sojasauce aufgrund ihres hohen Salzgehalts einschränken). Soja und seine Derivate sind eine reichhaltige Quelle für hochwertiges Protein pflanzlichen Ursprungs.
Obst
6. Das Dessert in der japanischen Küche besteht in der Regel aus verschiedenen Früchten.
Brühe
7. Brühe spielt in der japanischen Küche eine Schlüsselrolle, eine scharfe Ergänzung der Hauptmahlzeit, fördert eine gute Verdauung und beugt dem Austrocknen während der Mahlzeiten vor.
Grüner Tee
Studien zeigen, dass der regelmäßige Konsum von grünem Tee aufgrund seiner starken antioxidativen Eigenschaften das Risiko von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert.
Und das letzte, wichtige Geheimnis der japanischen Ernährung ist, nicht genug zu essen, das Sättigungsgefühl sollte bei etwa 80 Prozent liegen.