Salo ist ein Lieblingsgericht nicht nur der Ukrainer, sondern aller slawischen Völker und ein sehr gesundes Produkt. Es enthält essentielle Fettsäuren, ist ziemlich lange haltbar und hat ein Maximum an Kalorien, ganz zu schweigen davon, wie lecker es ist. Und die Möglichkeiten für Salzmischungen und Technologien zum Einsalzen von Speck sind unzählig.
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Kochzeit: 1 Monat.
Benötigte Zutaten für die Herstellung von Schmalz:
ein Kilogramm frisches Bruststück,
500 Gramm frisches Schweineschmalz mit Haut,
ein kleiner Bund Dill,
grobes Salz, vorzugsweise Meersalz (Sie sollten 150 Gramm für Bruststück und Schmalz nehmen),
eine Knoblauchzehe,
ein Esslöffel Kreuzkümmel,
zwei Esslöffel gemahlene Chilischote,
ein Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
Tipp des Küchenchefs.
Versuchen Sie bei der trockenen Methode des Salzens von Schmalz, mit Gewürzen zu experimentieren. Du kannst Kardamom, Majoran, Suneli-Hopfen, aber auch Nelken, Sternanis und Zimt in die Salzmischung geben. Einige fügen Zitrusschalen und gemahlenen Ingwer hinzu. Um Speck nass zu salzen, müssen Sie eine Salzlake zubereiten (Sie müssen 150 Gramm Salz pro Liter Wasser nehmen), sie zum Kochen bringen und handtellergroße Speckstücke hineintauchen - sie sollte vollständig in die Salzlake eingetaucht sein. 10 Minuten kochen lassen, wenn sie fertig sind, ein Lorbeerblatt, 4-5 Knoblauchzehen und ein paar Pimenterbsen hinzufügen. Lassen Sie den Speck in der Salzlake, bis er vollständig abgekühlt ist. Nehmen Sie es dann heraus, drehen Sie es in mehrere Lagen Gaze oder dicken Baumwollstoff und hängen Sie es eine Woche lang an einem kühlen, gut belüfteten Ort, wie einer Polendvitsa.
Der Prozess des Kochens von Schmalz.
a) 1. Haftung Zuerst müssen Sie Gewürze (Kreuzkümmel, Knoblauch) und Salz in einer tiefen Schüssel mischen. Für ein Stück Bruststück mit einem Gewicht von 500 Gramm werden etwa 50 Gramm Salz benötigt. Knoblauch kann mit der flachen Seite eines Messers zerdrückt oder durch eine Knoblauchpresse geleitet werden.
2. Als nächstes müssen Sie das Bruststück unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend mit einem Papiertuch gründlich abtrocknen. Nun solltest du dich gut in Gewürzen wälzen, dabei das Stück von allen Seiten reiben. Danach mit einem Deckel abdecken und im selben Behälter in den Kühlschrank stellen oder (wenn Sie Speck in der kalten Jahreszeit kochen) einen Monat lang auf den Balkon stellen.
b) 1. Geltungsbereich Es gibt noch eine weitere beliebte Methode des Salzens. Bei dieser Kochoption müssen Sie zuerst Salz (Sie müssen 50 Gramm nehmen) und gemahlene Chilischote mischen. Für einen helleren Geschmack getrockneten Paprika und getrocknete Tomaten hinzufügen.
2. Jetzt müssen Sie die Mischung auf das Bruststück oder Schmalz reiben. Das restliche Salz und die Gewürze sollten im selben Behälter aufbewahrt werden. Zum Schluss abdecken und einen Monat lang an einem kalten Ort aufbewahren.
c) 1. Geltungsbereich Eine Option für die Zubereitung einer kalten Vorspeise mit Schmalz. Zuerst muss der Speck gründlich gewaschen und getrocknet werden. Schneiden Sie anschließend die Haut ab. Nach all diesen Verfahren muss frischer Speck in kleine Würfel geschnitten oder in einem Mixer geschleudert werden, bis ein homogener Zustand entsteht (hier, um ehrlich zu sein, wer mag welche Konsistenz mehr).
2. Das Gemüse fein hacken, Salz hinzufügen (basierend auf der Berechnung: zwei Esslöffel pro 500 Gramm Schmalz), gehacktes Lorbeerblatt und Knoblauch (Sie müssen 2-3 Zehen nehmen), gemahlenen schwarzen Pfeffer. Alles gut vermischen, drei Tage in den Kühlschrank stellen.