Fisch zu kochen ist nicht immer eine leichte Aufgabe, vor allem vor dem Hintergrund keiner oder nur minimaler praktischer Erfahrung. Es gibt eine Reihe von Faktoren, die bei der Auswahl eines Produkts und während des Garvorgangs berücksichtigt werden müssen. Sonst kann der Eindruck vom Mittag- oder Abendessen verdorben werden.
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Фактор первый: приобретение некачественного продукта
Wie jedes andere Lebensmittel müssen auch Fisch und Fischerzeugnisse Qualitätskriterien erfüllen. Es ist wichtig, diese Kriterien zu kennen und vor allem bewerten zu können.
1. Riechen
Es muss nicht spezifisch sein. Im Gegenteil, Experten werden Ihnen sagen, dass frischer Fisch eher einen leichten Geruch nach dem Reservoir verströmt, aus dem er gefangen wurde. Seine Abgestandenheit wird durch einen muffigen, manchmal deutlich ausgeprägten fauligen Geruch angezeigt. Der charakteristische Ammoniakgeruch wird die Befürchtungen weiter bestätigen.
2. Aussehen
Stumpfe Augen und verblasste Schuppen sind ein Grund zum Nachdenken. Wenn der Fisch auch einen geschwollenen Bauch hat, ist die Schlussfolgerung eindeutig - das Produkt ist nicht frisch. Das offensichtlichste Zeichen für die Ungeeignetheit zum Verzehr ist jedoch eine schmutzige graue oder blasse Farbe der Kiemen, bei einem Qualitätsprodukt sind sie leuchtend rot oder rosa. Die weißen Kiemen signalisieren übrigens, dass der Fisch höchstwahrscheinlich ein zweites Mal eingefroren wurde.
Wenn wir über Meeresfrüchte sprechen, insbesondere über Hummer, Garnelen und Austern, wird ihre Frische durch die folgenden Zeichen bestätigt:
- Hummer sollten einen schweren und beweglichen Körper haben, ohne Fremdflecken auf der Schale;
- Der Panzer aus hochwertigen Garnelen ist elastisch und durchscheinend;
- Austern- und Muschelschalen sollten verschlossen werden.
3. Handelsmerkmale
Der Verkäufer von Waren, insbesondere von Lebensmitteln, ist verpflichtet, auf Verlangen des Käufers Unterlagen vorzulegen, die deren Beschaffenheit bestätigen. Zögern Sie nicht, den Händler mit relevanten Anfragen zu löchern. Anhand der Informationen, die im Zertifikat für Fisch oder Meeresfrüchte angegeben sind, können Sie unter anderem immer herausfinden, wo sie gefangen wurden und unter welchen Bedingungen sie gelagert werden.
Фактор второй: неправильное хранение
Рыбу надлежит хранить в температурном диапазоне от 0 до 3 градусов по Цельсию. Предварительно тушка должна быть очищена от чешуи и выпотрошена, после чего промыта в холодной проточной воде как изнутри, так и снаружи. Обработанную таким образом рыбу следует употребить в пищу не позднее, чем на вторые сутки после помещения в холодильник.
Wenn das Kochen zu einem späteren Zeitpunkt geplant ist, muss der Fisch in den Gefrierschrank gestellt werden. Vorher empfiehlt es sich, den Kadaver mit Pergamentpapier einzuwickeln.
Фактор третий: ошибки в приготовлении
1. Lachs
Lachsfleisch ist sehr empfindlich, daher wird nicht empfohlen, es lange vor dem Kochen zu marinieren. Die beste Option ist kurz vor dem Schneiden des Schlachtkörpers. Andernfalls kann es durch die Zugabe von Gewürzen und Salz zu Saftverlusten kommen.
Es gibt noch einen weiteren, gewissenhafteren Fehler, der mit der falschen Temperatur des Lachses während des Röstvorgangs zusammenhängt. Die Saftigkeit des Fisches bleibt erhalten, wenn eine Temperatur von 60 Grad eingehalten wird, es ist ratsam, ein spezielles Kochthermometer zur Kontrolle zu verwenden.
Bevor Sie ein Lachsgericht servieren, weichen Sie es zwei bis drei Minuten lang ein. So bleibt der perfekte Geschmack von edlem Fisch erhalten und unterstrichen ihn!
2. Thunfisch
Thunfisch ist nicht so sanft wie Lachs. Daher wird nichts Schreckliches passieren, wenn es zwei oder drei Stunden vor Beginn des Entstehungsprozesses des Gerichts geschnitten wird. So schmeckt es noch besser. Frischer Thunfisch sollte knusprig gebraten werden. Gleichzeitig sollte das Fleisch seine rosafarbene Farbe behalten. Zum Garen von Fisch ist es ratsam, einen Grill oder Topf zu verwenden.
3. Garnelen
Die Verwendung von Garnelen als Zutat ist in vielen Rezepten angebracht, insbesondere schaden sie nicht in Salaten oder Suppen. Neben einer solchen "Geselligkeit" sind sie unglaublich einfach zuzubereiten. Feinschmecker haben festgestellt, dass der Geschmack kleiner Exemplare heller und reichhaltiger ist als bei großen, und die Nährstoffe in ihnen in größerer Konzentration enthalten sind. Große sind jedoch einfacher zuzubereiten.
Was jedoch die Auswahl der Garnelen nach ihren Parametern betrifft, so ist dies ein subjektives Kriterium. Aber fast die meisten Köche sind sich einig, wie lange es dauert, sie zu kochen: Nach drei oder vier Minuten Kochen werden die Garnelen auf den gewünschten Zustand gegart, was ihr Schwimmen bestätigt und eine rosa Farbe annimmt. Es wird nicht überflüssig sein, sie zwei bis drei Minuten auf jeder Seite zu braten.
4. Muscheln
Am einfachsten ist es, gefrorene Muscheln zu verwenden. Ihr Geschmack wird jedoch unter dieser Bequemlichkeit leiden. Um sie zu konservieren, ist es ratsam, diejenigen zu kaufen, die nicht gereinigt werden - in geschlossenen Schalen. Ein solches Produkt muss gründlich gespült werden.
Vergleicht man sie mit Garnelen, dann sieht es anders aus: Kleine Exemplare verlieren an Geschmack und Saftigkeit gegenüber großen.
Die Muscheln sollten gekocht werden, bis sich die Schalen zu öffnen beginnen, dies dauert eine Zeit von 5 bis 8 Minuten. Dann müssen sie in einer Pfanne weitere 5 Minuten gebraten werden. Unter Feinschmeckern gilt es als Delikatesse, den Geschmack von Muscheln mit aromatischen Kräutern und Wein zu verdünnen.
Wenn sich die Muschelschale während der Wärmebehandlung nicht geöffnet hat, deutet dies darauf hin, dass das Absterben der Muschel vor dem Kochvorgang und nicht während des Kochvorgangs eingetreten ist. Wie jeder andere tote Körper wird auch die Muschel sofort zu einem Zufluchtsort für Bakterien, die für die menschliche Gesundheit schädlich und gefährlich sind. Daher ist die Verwendung solcher Muscheln in Lebensmitteln kontraindiziert.
5. Hummer
Ein Gericht, das daraus hergestellt wird, gilt als königlich und steht einen höheren Rang als alle anderen Gerichte, die aus Fisch und Meeresfrüchten hergestellt werden. Aber wenn Sie die Feinheiten des Rezepts nicht berücksichtigen, kann es sein, dass es nicht so wird.
Für einen kulinarischen Hochgenuss eignen sich ausschließlich lebende Hummer. Die ganze Schwierigkeit liegt in der Einhaltung der Siedezeit. Wenn das Krustentier nicht bis zum Ende gekocht wird, lässt es sich nur schwer schälen, und das Fleisch des verkochten Krustentiers wird zäh. Daher empfiehlt es sich, die Faustregel zu verwenden, dass man 12 Minuten kochen darf, um 0,5 kg Hummer zu kochen.
Bewaffnet mit den aufgeführten Regeln wird es Ihnen nicht schwer fallen, ein Qualitätsprodukt auszuwählen und es richtig zu kochen, das Familienmitgliedern und Gästen Ihres Hauses Freude bereitet.