Die italienische Küche wird immer mit Pizza in Verbindung gebracht – dem beliebtesten Gericht. Dem steht die Pasta in nichts nach, die recht einfach zuzubereiten ist. Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet "Pasta" "Teig" und in Italien definiert dieser Name die Klasse der Pasta und dementsprechend auch die daraus hergestellten Gerichte.
Arten von Nudeln
Паста бывает сухая и свежая. Сухая паста – высушенный полуфабрикат для более длительного хранения. Производители придерживаются золотого правила – изготавливать пасту только из твердых сортов пшеницы. Но не менее популярна и паста из мягких сортов с обязательным добавлением яиц. Секрет непревзойденного вкуса продукта заключается в технологии производства – процессе выдавливания, экструзии и сушки. Любая паста бывает свежей, но лишь небольшая часть попадает в руки хозяек в день изготовления. Она не подвержена длительному хранению ввиду отсутствия процесса сушки. Итальянская паста делится на категории: короткие формы и длинные изделия.
Lange Paste
- Lange Nudeln sind Spaghetti, Nudeln mit der Fähigkeit, sie auf einer Gabel zu drehen. Sie variieren in der Form und können sehr dünne Spaghettini und ziemlich dick sein – Spaghettoni, flach, rund, hohl oder fest. Sie werden in vielen Gerichten verwendet und mit jeder dicken Soße gewürzt.
- Bandpaste ist ein langes Band mit einer Breite von 1 cm wie Fettuccine und 5 mm wie Tagliatelle und 2 cm wie Parpadelle. Die Bänder werden in Buchsen gesammelt. Dank ihrer porösen Struktur hält die Bandpaste perfekt fleischige, cremige oder klassische Bolognese-Sauce.
kurze Paste
- Produkte in Form von Rohren aus kleinen oder großen Rohren, gerade oder horizontal geschnitten – Rigatoni, gewellte Hörner, Manicotti, Penne, Tubini.
- Nudeln in Form von Schmetterlingen, Spiralen, Rädern und allerlei Figuren.
- Nudeln zum Füllen.
Fertig gefüllte Nudeln
Für dieses Gericht wird eine spezielle Paste hergestellt, die sich bequem zum Füllen eignet. Das können riesige "Muscheln" oder flache Teigblätter zum Backen sein – Lasagne. Aber in den meisten Fällen sind Cannelloni - große Röhrchen - gefüllt. Hackfleisch wird in der Regel aus Fleisch, Gemüse, Käse oder Pilzeintopf hergestellt. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ziemlich deftig und lecker, wie alle italienischen Gerichte.
Gefüllte Cannelloni
Zuerst wird Hackfleisch zubereitet, zu dem fein gehackter Knoblauch und Zwiebeln, Tomaten in einem Mixer und ein Ei gehören. Die Cannelloni-Röhrchen füllen, auf ein Backblech legen und mit der Soße übergießen. Am faulsten ist es, Sauerrahm, Tomatenmark und Gewürze zu mischen. Die Sauce über die Cannelloni gießen und das Backblech in den Ofen schieben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Käse auf die gefüllten Stäbchen streuen. Das Gericht ist fertig.