Это очень опасное, острое инфекционное заболевание, которое вызывается бактериями клостридиями. Источники инфекции – копченая и вяленная рыба, колбаса, балык, копчености, мясные и рыбные консервы, а чаще всего – консервированные грибы. Особенно опасны пластинчатые грибы – сыроежки, зеленки, подзеленки, грузди, рядовки, вешенки, шампиньоны и др. Их трудно хорошо вымыть, в пластинках могут находиться споры палочки ботулизма.
Отличительная особенность ботулизма от других инфекционных отравлений – на человеческий организм влияют не сами клостридии, а результаты их жизнедеятельности – очень опасные токсины нервно-паралитического и отравляющего действия. Свежие и свежеприготовленные продукты, даже если они заражены спорами клостридий, не могут вызвать ботулизм. Токсины выделяются только при длительном хранении продуктов без доступа кислорода и при определенной температуре. А именно такие условия бывают в консервации и в мясных и рыбных изделиях длительного хранения в плотной упаковке. Только при таких условиях споры превращаются во взрослых клостридий и начинают выделять токсины.
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Откуда могут взяться споры ботулизма
Diese Sporen sind ständig in der Nähe – auf dem Boden, in der Luft, im Wasser. Schlecht verarbeitete Produkte, ungewaschenes Obst und Gemüse, Analphabeten beim Zerlegen von Tier- und Geflügelkadavern, Kontamination von Fischfleisch beim Fangen mit Stacheldrahtgeräten - dies sind die Hauptwege der Kontamination von Produkten. Und in Zukunft können sich unsachgemäß wärmebehandelte Produkte - Salzen und Räuchern, Konserven unter Nichteinhaltung der Technologie - und Sporen entwickeln. Botulismussporen sind sehr temperaturbeständig - sie sterben auch 5 Stunden lang nicht bei 100 Grad ab! Erst bei 120 Grad (Autoklavieren von Konserven oder hochwertiges Räuchern) werden Sporen in 20 Minuten zerstört. Daher muss die Konservierung zu Hause neben dem sehr hochwertigen Waschen von Produkten unbedingt dem Pasteurisierungsverfahren unterzogen werden, und dies muss mit locker verschlossenen Deckeln erfolgen, damit Zugang zu Sauerstoff besteht.
Признаки заражения продуктов
Blechdosen (und vakuumverpacktes geräuchertes Fleisch) quellen auf, wenn Clostridium Gase abgibt. Solche Gläser müssen sofort weggeworfen werden. In den frühen Entwicklungsstadien gibt es jedoch nur wenige Gase, sodass Sie das Vorhandensein von Botulismus anhand des Geruchs von ranzigem Öl feststellen können. Wenn auch nur der geringste Zweifel an der Qualität des Produkts besteht, werfen Sie es sofort weg. Und geben Sie sie nicht an Haustiere - sie werden ohne Heilungschance vergiftet.
Симптомы ботулизма
10-14 Stunden nach dem Verzehr von giftbelasteten Lebensmitteln treten Schwäche, starke Kopfschmerzen und der Mund aus. Dann beginnen starke Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen, Blähungen, Durchfall (selten). Dann beginnen Sehprobleme - Nebel in den Augen, Doppeltsehen, Pupillen sind sehr erweitert. Ein sehr starkes Durstgefühl, aber eine Person wird nicht verbrennen, um zu trinken - Wasser tritt aufgrund einer Lähmung der Nackenmuskulatur durch die Nase aus. Der Druck ist niedrig, es gibt keine Temperatur. Dann Lähmung und Tod.
Что делать при подозрении на отравление?
Немедленно вызывать скорую помощь, а до ее приезда многократно промывать желудок содовым раствором, дать слабительное, можно сделать клизму. Подозрительные продукты взять с собой – их передадут на анализ. При своевременной больничной детоксикации человек выздоравливает, хотя в дальнейшем проблемы с печенью очень частые.