Kaninchenfleisch hat einen eher zarten, unaufdringlichen Geschmack, so dass es mit vielen Arten von Kräutern und Gewürzen kombiniert werden kann. Kaninchen passt gut zu Thymian (frisch ist natürlich besser), Sie können Lorbeerblatt verwenden. Estragon, Basilikum und Rosmarin sollten sehr vorsichtig hinzugefügt werden, um den Geschmack des Fleisches nicht zu übertönen.
Kochzeit: 2,5 Stunden.
Portionen: 4.
Zutaten, die zum Kochen von Kaninchenfleisch mit Pilzen benötigt werden:
600 gr. Kaninchenfleisch am Knochen (Schulter und Keule);
200 gr. Steinpilze (entweder 70 Gramm getrocknet oder 300 Gramm frisch gefroren);
200 gr. Kartoffel;
150 ml. trockener Weißwein;
1 Zwiebel;
3-4 Knoblauchzehen;
50 gr. Butter;
Olivenöl;
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
Kochmöglichkeiten.
In diesem Rezept können Sie alle Pilze verwenden, die zu dieser Jahreszeit erhältlich sind. Sie können Steinpilze durch Pfifferlinge, Honigpilze und sogar Pilze (oder andere) ersetzen. Frisch gefrorene Pilze auftauen und überschüssiges Wasser vorsichtig ausdrücken. Frische Pilze sollten gründlich mit einem feuchten Lappen abgewischt, aber nicht gewaschen werden, da sie sonst irgendwann zu nass werden und nicht goldbraun werden, sondern schmoren.
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Kaninchenfleisch mit Pilzen kochen.
1. Zuerst müssen Sie das Fleisch waschen und danach trocknen lassen. Dann in einer Pfanne in etwas Olivenöl mit Thymian und zerdrücktem Knoblauch goldbraun braten.
2. Als nächstes müssen Sie Weißwein und Brühe oder heißes Wasser (zu gleichen Anteilen) hinzufügen. Es ist notwendig, bei schwacher Hitze unter dem Deckel etwa 40 Minuten zu köcheln. Die Bereitschaft kann durch die Weichheit des Fleisches überprüft werden, der beim Schneiden freigesetzte Saft sollte transparent sein.
3. Jetzt müssen Sie die neuen Kartoffeln waschen und dann in Kreise schneiden. Danach in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Nach dem Braten in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort stehen lassen.
4. In diesem Stadium des Garens ist es notwendig, die getrockneten Pilze (über Nacht) in Wasser einzuweichen, auszudrücken und gut abzuspülen. Dann die Champignons in der gleichen Pfanne anbraten, in der zuvor die Kartoffeln gebraten wurden. Dann solltest du die Zwiebeln in Streifen schneiden. Und dann die Zwiebel zu den Pilzen geben.
5. Jetzt müssen Sie die Kartoffeln in die Pfanne geben. Salzen und pfeffern, erhitzen, bis die Kartoffeln gar sind.
6. In der letzten Phase des Garens müssen Sie Kaninchenfleisch hinzufügen. Dem nach dem Schmorevorgang verbleibenden Saft Butter hinzufügen, auflösen und kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Garnitur auf einen Teller geben, auf die Kaninchengarnitur geben, die Soße über alles gießen und mit einem Zweig Thymian garnieren.
A. Bratusheva