Наблюдая, как готовят виртуозы кулинарии, всегда хочется не только красиво и оригинально преподнести любимым блюдо, но и правильно его приготовить. В этой статье будут раскрыты секреты верного Reis kochen, sowie wie es für ein in der modernen Welt so beliebtes Gericht wie japanisches Sushi oder Sushi zubereitet werden sollte.
Многие удивятся подумав, дескать что там разбирать, ведь все просто налил в кастрюлю воды и вари, а нет господа ошибаетесь, ведь для того чтобы рис получился идеальным необходимо придерживаться ряда правил и хитростей.
Es ist erwähnenswert, dass Sie für jedes Gericht einen bestimmten Reis benötigen, zum Beispiel: Für Sushi sollte es klebrig sein; für Pilaw dagegen ist es krümelig; und für Porridge und Kohlrouladen - zart. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, sollten Sie wissen, welche Sorte für ein bestimmtes Gericht geeignet ist.
Бесспорно, эта крупяная культура стала неотъемлемой частью отечественной кухни, так как обилие рецептов с этим злаком просто поражает.
Наиболее популярна следующая классификация риса:
- Langkorn;
- rundkörnig;
- mittelkörnig.
Es ist zu beachten, dass Sie beim Kauf jeder Reissorte darauf achten müssen, dass keine Fragmente, Stücke sowie Körner einer anderen Farbe vorhanden sind, da dies das zukünftige kulinarische Meisterwerk in Zukunft verderben kann.
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Wie man Reis kocht
Wenn Sie beabsichtigen, ein Gericht mit krümeliger Reis, dann lohnt es sich, sich auf solche Sorten von Langkorngetreide zu konzentrieren wie:
- "Chungar";
- "Basmati";
- "Dörfer";
- "dastar-saryk";
- "dev-zira".
Natürlich kann es in verschiedenen Regionen etwas anders genannt werden, aber dies hat keinen Einfluss auf seine Eigenschaften, wenn sich der Hersteller um die Qualität der verkauften Waren kümmert. Im Allgemeinen müssen Sie bestimmte Regeln einhalten und dann sieht das gekochte Müsli auf dem Teller gut aus, begeistert mit ausgezeichnetem Geschmack und Aroma.
- Die Wahl des richtigen Kochgeschirrs
Es scheint, dass es einen Unterschied macht, Reis kochen? Однако, по наблюдениям опытных поваров, именно верно подобранная посуда гарантирует половину успеха. Кастрюля должна быть из нержавеющей стали, широкой, невысокой. Естественно для плова идеальным вариантом служит казан, в котором блюдо приобретает идеальную структуру и внешний вид. Некоторые люди добиваются рассыпчатости при помощи сковороды, которую плотно накрывают крышкой.
- Zeit ist nicht immer der Schlüssel zum "Erfolg"
Natürlich hängt alles von der Reissorte ab, und selbst wenn die Kochmethode, die Sie mögen, sieben Minuten sagt, denken Sie daran, dass sich der Koch von der Sorte leiten ließ, mit der er es zu tun hatte.
Wenn Sie jedoch eine identische Getreidesorte ausgewählt haben, können Sie dem Rezept nicht blind folgen, da der Anbauort, die Besonderheit der Sorte und die Qualität wichtige Faktoren sind, die das Ergebnis des Kochens beeinflussen. Aber wie kann man feststellen, ob es ausreichend gekocht ist? Alles ist sehr einfach, es ist notwendig, das Getreide während des Kochens zu überwachen und zu schmecken, wenn es knusprig ist, ist der Reis noch nicht fertig und es ist zu früh, ihn vom Herd zu nehmen.
- Reis krümelig machen in der Praxis
Es lohnt sich, sich daran zu erinnern, dass Langkornreis впитывает воды меньше, нежели другие виды, поэтому жидкости должно быть не слишком много. Варить его следует не до полной готовности, накрыв потом крышкой и оставив настаиваться некоторое время.
Schauen wir uns zwei interessante Kochmethoden an:
- Ganz am Anfang waschen wir die Getreideernte mehrmals in kaltem Wasser, gießen dann leicht warmes Wasser in einen Behälter mit Reis, achten darauf, dass der Reis an einem oder zwei Fingern bedeckt ist, und lassen ihn eine Stunde einwirken. Dies geschieht, damit das Müsli nach der angegebenen Zeit etwas aufquillt und etwas Brühe hinzugefügt wird. In diesem Fall konzentrieren wir uns auf unsere Vorlieben und auf die Reissorte, aber es ist unvergesslich, dass die Flüssigkeit auf jeden Fall das Müsli bedecken sollte. Zuerst setzen wir вариться рис Bei starker Hitze und nach dem Kochen auf das mögliche Minimum reduzieren. Die Kochzeit beträgt durchschnittlich zwanzig Minuten, wenn der Reis fertig ist, sollte er beiseite gestellt, abgedeckt und eine halbe Stunde ziehen gelassen werden.
- Nehmen Sie einen breiten Topf mit einem Deckel aus hitzebeständigem Glas, spülen Sie dann ein Glas Reis unter fließendem Wasser ab und füllen Sie es dann mit zwei Gläsern Wasser / Brühe. Zum Kochen bringen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Kochen, bis das Müsli das gesamte Wasser aufnimmt. Der Kochvorgang dauert dreißig Minuten, aber wenn der Reis gedämpft wurde, dann alle vierzig. Es muss auch eine Weile brauen und aufgehen dürfen.
Sushi-Reis
Итак, чтобы ваши роллы и суши стали точно такими же, как в ресторане в первую очередь нужно приготовить рис einer bestimmten Sorte. Zweifellos ist nicht jede Sorte geeignet, denn das falsche Getreide kann den Geschmack des zukünftigen kulinarischen Meisterwerks verderben.
- Auf der Suche nach der richtigen Sorte
Perfekt Rundkorn-Reis, das eine Haftfestigkeit aufweist, die notwendig ist, damit Sushi seine perfekte Form behält. Natürlich gibt es eine spezielle Art, zum Beispiel "Ginshari" (Ginshari) oder "Nishiki" (Nishiki), aber solche Getreidesorten sind um ein Vielfaches teurer als gewöhnlicher Reis, der in unserer Gegend angebaut wird. Die Sorte Krasnodar, die oft von lokalen Sushi-Meistern verwendet wird, wird hoch gelobt.
- Kochmethode
Japanische "Sushi-Experten" empfehlen, Reis mindestens sieben Mal zu waschen, um ihn schmackhaft und sauber zu machen.
Берем кастрюлю с мощным дном, кладем в нее стакан уже промытого злака и заливаем одним стаканом воды. Затем ставим ее на печь, усиливаем газ до максимума, обязательно накрываем, и ожидаем, пока жидкость забурлит, а после снижаем газ до минимума.
Спустя двенадцать минут после варения на медленном огне, кастрюлю надо снять с огня и оставить на четверть часа с закрытой крышкой. Далее рис тщательно замешиваем и снова ставим вариться примерно на пять минуток. И только после проделанных «операций» можем высыпать готовый злак в специальную миску.
Gekochter Reis sollte mit einem speziellen japanischen Dressing gewürzt werden - "Awasezu"
Um ein "Avasezu" zu erstellen, benötigen Sie die folgenden Komponenten:
- 10 gr. - Kombu-Algen;
- ein halber Liter Reisessig;
- 60 gr. – gewöhnliches Salz;
- 250 gr. –Zucker.
Nachdem Sie die oben aufgeführten Produkte gemischt haben, gießen Sie die Mischung in einen Topf und stellen Sie sie zum Kochen. Rühren Sie die zukünftige Sauce ständig um, und wenn die Flüssigkeit transparent wird, nehmen Sie den Topf vom Herd, ohne ihn zum Kochen zu bringen.
Beachten Sie das Verhältnis pro Tasse Müsli, ca. 1/3 Tasse Füllung ist erforderlich.