Тартар (фр. sauce tartare — соус по-татарски) — во французской кухне это и соус, и способ нарезки продуктов. Еще так называют блюда, нарезанные таким способом. Тартар готовят из сырых, малосоленых или чуть маринованных говядины, рыбы, овощей и фруктов с пикантными соусами. В XIX в. во Франции было модно копировать вкусы блюд других национальных кухонь.
Kochzeit:
15 минут. Количество порций: 1.
Ингредиенты необходимые для приготовления:
120 грамм говяжьей вырезки,
одна чайная ложка французской горчицы,
половинка чайной ложечки каперсов,
три-четыре корнишона,
одно яйцо,
одна-две капли вустерского соуса,
Olivenöl
морская соль, свежемолотый черный,
перец — по вкусу,
французский багет (для подачи).
Beitrag bearbeiten
Приготовление мясного блюда ТарТар.
1. Вырезку вымыть, обсушить, зачистить. Нарезать на медальоны толщиной примерно 1,5-2 см. На одну порцию идет два медальона. Мелким образом изрубить вырезку (размер кусочков должен составлять не более 0,5 см.). Пропускать через мясорубку не рекомендуется.
2. Как можно мелким образом нарезать корнишоны, каперсы, а заодно добавить мелко нарубленную говядину, горчицу, яйцо, также полить оливковым маслом и вустерским соусом.
3. Далее необходимо добавить по вкусу соль, свежемолотый перец. Тщательно перемешать.
4. На последнем этапе следует выложить с помощью сервировочного кольца или любой небольшой мисочки, предварительно перед этим смазанной с использованием оливкового масла. Подавать с гренками как закуску.