Rindfleisch-Stroganoff (Bœuf Stroganoff - Rindfleisch-Stroganoff) ist ein russisch-französisches Gericht aus Rindfleischstücken in Sauerrahm und Tomatensauce. Aus der französischen Küche im Gericht - gebratene Rinderfilet- oder Rinderfiletstücke, paniert in Mehl, aus der russischen Küche - die Sauce nicht in einer separaten Sauciere servieren, sondern als Soße zusammen mit Fleisch.
Kochzeit:
40 Minuten.
Portionen: 6.
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Zutaten für die Zubereitung von Rindfleisch-Stroganoff mit Reis:
ein Kilogramm Rindfleisch (Filet, Filet oder Schinken),
2-3 oder ein großer Zwiebelkopf,
150 Milliliter Sahne (10% sind erlaubt),
200 Gramm Tomatenmark,
ein Bund frischer Dill,
Olivenöl
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Ihren eigenen Geschmacksvorlieben einnehmen.
Um eine Beilage zuzubereiten, benötigen Sie:
200-250 Gramm Reis,
eine Karotte,
ein Kopf Zwiebel.
Ein bisschen Geschichte.
Beef Stroganoff – Es gibt mehrere Versionen der Geschichte der Entstehung von Beef Stroganoff. Einem von ihnen zufolge wurde das Gericht speziell für die offenen Tische erfunden, die der Graf in Odessa arrangierte (jeder anständig gekleidete Herr konnte ohne Einladung an einem solchen Abendessen teilnehmen). Nach einer anderen existierenden Version fielen dem Grafen in seinen alten Jahren die Zähne aus, und sein französischer Koch zauberte ein saftiges und köstliches Fleischgericht nicht aus Hackfleisch, sondern auch nicht aus einem ganzen Stück Fleisch. Der Schlüssel zum Erfolg beim Kochen von Rindfleisch-Stroganoff: Zuerst das Fleisch schnell goldbraun braten (versiegelt) und dann in der Sauce köcheln lassen.
Kochen.
1. Zuerst muss der Schinken gewaschen, getrocknet und dann abgeschlagen werden. Dann das Fleisch in Riegel und die Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Gleichzeitig muss versucht werden, sicherzustellen, dass die Fleischstücke die gleiche Größe haben, damit das Fleisch weiter gleichmäßig gebraten werden kann.
2. Jetzt sollten Sie die Hälfte der Zwiebel (direkt in die Schale nehmen) und das Fleisch in etwas Öl goldbraun braten. Als nächstes sollten Sie Brühe in das Fleisch gießen und köcheln lassen, bis es weich ist (bis klarer Saft aus dem Fleisch gewonnen wird).
3. Nachdem alles erledigt ist, müssen Sie die restliche Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotten ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Nun die Zwiebeln und Karotten anbraten, den Reis dazugeben. Gießen Sie danach die Brühe so, dass die Flüssigkeit den Reis um 1,5 bis 2 cm bedeckt. 3 Minuten kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und kochen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist.
5. Wenn das Fleisch fertig ist und die Brühe verdampft ist, müssen Sie Tomatenmark hinzufügen, das 2-3 Minuten in Olivenöl erhitzt wird. Durch das Vorbraten des Tomatenmarks wird es süßer und würziger.
6. Fleisch mit Nudeln 5-10 Minuten schmoren und Brühe oder heißes Wasser hinzufügen. Nun Sahne dazugeben, etwas verdunsten.