Die duftende Quitte wird im Spätsommer oder Anfang September gepflückt und erreicht erst im Oktober ihren Zustand. Dies ist eine wirklich einzigartige Frucht, die viel Pektin enthält - eine gelierende Substanz, die sich sehr positiv auf den Magen-Darm-Trakt auswirkt. Die leichte Bitterkeit, die frischer Quitte innewohnt, verschwindet während der Verarbeitung. Deshalb sind alle Arten von Marmeladen, Marmeladen, Gelees und Quittenkompott am beliebtesten. Es wird auch verwendet, um köstliche Saucen für Fleischgerichte zuzubereiten.
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Nützliche Eigenschaften von Quitten
Dieses Nährstofflager enthält bis zu drei Arten von nützlichen Zuckern: Glukose, Fruktose und Saccharose, zahlreiche Tannine, Mineralsalze, eine große Menge mehrfach ungesättigter organischer Säuren, die natürliche Antioxidantien sind und krebshemmend wirken. Darüber hinaus ist die Quitte reich an ätherischen Ölen, Eisen (eine der drei eisenreichsten Früchte) und führend im Gehalt an Beta-Carotin und Phytonziden - natürlichen Antibiotika. Quittenfrüchte wirken antiseptisch, blutstillend. Es werden auch Samen verwendet - sie sollten bei Halsschmerzen und Entzündungen der Mundhöhle gekaut werden.
In der Volksmedizin sind in vielen Ländern Abkochungen und gekochte Quittenfrüchte selbst weit verbreitet - zur Behandlung von Gastritis und Kolitis, zur Verbesserung der Funktion des Magen-Darm-Trakts und gegen Verstopfung. Geriebene gekochte Quitte wird sogar von der offiziellen Medizin bei Lebererkrankungen empfohlen. Ein Sud aus Quittensamen wird als Augenlotion bei Bindehautentzündung, zum Gurgeln, Waschen von Mitessern im Gesicht und als Hautweichmacher verwendet.
Quitten-Funktion
Ценные ароматические вещества содержатся главным образом в кожице плодов, поэтому при готовке счищенную не выбрасывайте: ее можно пересыпать сахаром и подавать к чаю вместо лимона, можно высушить и держать в бельевом шкафу для хорошего аромата.
Frische Quittensalate
Незначительная терпкость, присущая спелым плодам айвы очень хорошо сочетается в салатах с морковью, свеклой, бело- и краснокочанной капустой, редькой и мясом птицы. В странах Азии очень популярен такой салат: натереть на крупной терке айву и твердый сыр, заправить сметаной и щедро посыпать поджаренными орехами.
Andere Quittengerichte
Quitten werden Suppen zugesetzt, zum Beispiel Kefir wird den gekochten Streifen dieser Frucht zugesetzt. Diese Suppe wird kalt gegessen. Darüber hinaus wird in Zentralasien in der Saison immer Quitte zu Fleisch- und Obstpilafs hinzugefügt, zusammen mit Rosinen und Kürbis.
Quitten-Marmelade
Aber die beliebtesten Quittendesserts sind natürlich: Gelee, Marmelade, Marmelade und Marmelade. Dies ist die beste Füllung für Torten, Pfannkuchen, Käsekuchen. Das Wort Marmelade stammt übrigens vom portugiesischen Namen der Quitte - marmelo.
Um Marmelade herzustellen, müssen Sie 1 kg Früchte schälen, in kleine Stücke schneiden und kochenden Sirup gießen: 1,5 kg Zucker für 3 Tassen Wasser. 3-4 Stunden einwirken lassen. Zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Nach 3 Stunden wiederholen. Nochmals für ein paar Stunden beiseite stellen, dann mit einer Zimtstange oder einem Stück Ingwerwurzel aufkochen. Heiß in trockenen Gläsern verpacken.